Zutaten für 6-8 Personen:
1 Lamm ca. 6 Kilo
Füllung:
- Lammleber, gekocht, kleingeschnitten
- 1 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Butter
- 1 Tasse Reis
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse helle Rosinen
- 1/2 Kilo Kefalograviera Käse, in Stücke geschnitten
- 1/2 Kilo altes Brot, in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Leber kochen, mit Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, klein schneiden. In eine grosse Pfanne Öl und Butter geben, die Leber dünsten. Den Reis zugeben und zusammen mit der Leber dünsten. 2 Tassen Wasser, Salz und Pfeffer zugeben, abdecken und bei geringer Hitze kochen bis das Wasser aufgenommen wird. In einer grossen Schüssel die restlichen Zutaten (Rosinen, Käse, Brot) vermischen. Leber und Reis zugeben.
Das Lamm füllen. Die Öffnung zunähen.
Mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 2-21/2 Std. braten, bis es durch ist und von aussen Farbe angenommen hat.
Aus dem Backofen nehmen, 15-20 Min. ruhen lassen.
Die Füllung getrennt auf einer Platte servieren.
Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
ΟΤΑ Α.Ε (Development Corporation of Local Authorities of Cyclades S.A.)
www.anetky.gr
